Enzimas proteolíticas

LABORATORIO DE QUIMICA #4

Integrantes: Kevin Iván Díaz Solís

Fecha de realización

TEMA: Enzimas proteolíticas

OBJETIVOS:

MATERIALES:

Papaya

9 vasos desechables

Babado

9 cucharas desechables

Carne de res cruda y fileteada

9 platos hondos desechables

Salten

Aceites

Piña

estufa

REACTIVOS:

Agua

Ajo

Sal de cocina

MARCO TEORICO:

(Debe ser referente a la práctica)

 GRAFICOS:

(dibujos o fotos en sí de la práctica, incluyendo los materiales)

PROCEDIMIENTO:

1. Antes de la práctica se debe licuar la cascara de la piña, de igual modo una misma cantidad e cascara de papaya verde en la misma cantidad de agua y de igual forma la misma cantidad de cascara de babaco en la misma cantidad de agua. Traer en tres recipientes herméticos y estériles. Procurar hacer lo más espesa posible porque hay que diluir.
2. En casa de igual manera filetear pedazos pequeños de carne de carne y traerlo sin alinear lo mejor cerrado posible
3. Una vez en el laboratorio procedemos a partir las muestras en tres vasos cada una.
4. La primera agregare la muestra se agregará la misma cantidad en agua.
5. La segunda la mitad de lo que este en muestra de agua.
6. La tercera no agregaremos agua.
7. Con cada una de la muestra colocare sobre las muestras de carne que estarán previamente en los platos hondos.
8. Tomare el tiempo 20 minutos y hare la siguiente percepción: suave o dura, elástica o rígida para los cual llenamos la siguiente tabla.
9. Después de pasados los veinte minutos lave, se aliña y se fríe.
10. Se degusta y comprobamos que carne es más suave

OBSERVACIONES

(lo que usted observó)

REACCIONES

(escribir en este apartado las reacciones que sucedieron)

CALCULOS

CONCLUSIONES

Deben responder a los objetivos que usted se planteó.

RECOMENDACIONES

FECHA DE ENTREGA

BIBLIOGRAFIA

CUESTIONARIO

Hable de las estructuras de las enzimas que actúan en estas frutas

Propiedades de la papaína y bromelina

Dos ejemplos de enzimas proteolíticas

FIRMA DE LOS INTEGRALES:

ANEXOS

Ilustración 1_Mandil

Ilustración 2_ Trabajo en el laboratorio

Ilustración 3_ Disciplina y aseo del lugar de trabajo

Ilustración 4_ informe escrito